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Aumônières de crêpes à la compote de pommes vanillée et caramel d'oranges
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la coupetade : 1/2 litre de lait, 4 oeufs, 125 g de sucre, 100 g de sucre pour le caramel, 30 g de noisettes torréfiées hachées 250 g de miel (de châtaignes de préférence), 2 oranges, 4 tranches de pain
Pour la garniture : Quelques noisettes torréfiées, quelques framboises
Préparation
1er jour : Zester les oranges. Faire bouillir les zestes et recueillir le jus des agrumes. Faire bouillir le miel. Laisser réduire de moitié. Déglacer avec le jus des oranges et refaire bouillir 1 à 2 mn. Retirer du feu. Ajouter les zestes dans le "caramiel". Laisser confire jusqu'au lendemain.
2ème jour : Confectionner un caramel blond avec 100 g de sucre et le couler dans un moule rectangulaire. Poser les tranches de pain dans la terrine et laisser s'imbiber. Saupoudrer de noisettes. Battre les oeufs entiers. Ajouter le sucre et blanchir le tout. Y verser le lait froid. Cuire au four à 180° pendant 1 h 30 environ.
Conseil du Sommelier
Servir avec un accompagné d'un verre de Rivesaltes ambré.