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Bouchées de Langouste en Aubergine au parfum de girofle
En accord avec les vins blancs du Roussillon...
Ingrédients pour 4 personnes
2 aubergines moyennes, 1 langouste de 700 g, 1/2 litre d'huile d'olive, 1 poireau, 2 carottes, 1 gros oignon, 6 clous de girofle, 2 litres de court bouillon, sel, salade mélangée
Préparation
Cuire la langouste au court-bouillon, départ à froid. Au premier bouillon, éteindre le feu, couvrir et laisser refroidir. Tailler poireau, carottes, oignons en petits dés très fins puis les faire revenir séparément à l'huile d'olive. Saler. Éplucher l'aubergine, la tailler en rouelles (5 par personne), puis poêler les rouelles à l'huile d'olive. Réserver au chaud sur du papier absorbant. Extraire les chairs de la langouste et les tailler en dés très fins. Mixer les clous de girofle dans un moulin à café. Dans une sauteuse faire chauffer 1,5 cl d'huile d'olive. Ajouter la moitié de la poudre de girofle, puis les légumes et la chair de la langouste. Chauffer en mélangeant. Disposer sur les assiettes chaudes les rouelles d'aubergines puis poser sur chaque une cuillerée bien dodue du mélange légumes-langouste-girofle-huile d'olive. Mettre un bouquet de salade au centre des rouelles puis sur le pourtour, poudrer de girofle.
Conseil du Sommelier
Servir avec un Côtes du Roussillon Blanc,