Rechercher

Retrouvez la pomme de terre primeur du Roussillon chez les chefs Tourisme de Terroir et découvrez leur recette en exclusivité sur ce site internet.

Extrait du site du Conseil Général des Pyrénées-Orientales - www.cg66.fr

Autrefois on l’appelait plutôt crema cremada (crème brûlée) ou crema de Sant Josep (crème de Saint Joseph), parce qu’il était de tradition de la déguster le jour de la fête de ce saint, le 19 mars, la veille du printemps. Aujourd’hui, comme la quiche est lorraine et la fondue est savoyarde, la crème est… catalane.

Ingrédients
(pour 6 crèmes catalanes)

• 1 l de lait entier
• 6 œufs
• 1 c de maïzena
• 100 g de sucre pour la crème
• Sucre pour caraméliser
• Pour parfumer
• 2 pincées de cannelle
• Zeste de citron ou grains d’anis

Préparation

Il faut  des cassolettes individuelles. Ce sont de petits récipients en terre cuite, de forme ronde et de faible profondeur.

Un fer à crème catalane peut être utile. C’est une plaque de fer au bout d’un long manche protégé par une poignée de bois. On le fait chauffer directement sur la flamme. La plaque de fer que l’on fait rougir est ronde et de la même taille que les cassolettes. Cependant cet instrument traditionnel peut être ramplacé par la chaleur d'un four électrique!


Faire bouillir le lait avec la cannelle, ajouter le zeste de citron ou l’anis. Filtrer. Battre les œufs et le sucre.

Diluer la maïzena dans un peu de lait. Mélanger aux œufs battus. Ajouter le reste de lait. Verser le mélange dans une casserole. Faire épaissir à feu doux en remuant et sans faire bouillir. Verser dans les cassolettes. Mettre au frais au moins deux heures. Juste avant de servir saupoudrer les cassolettes d’une couche de sucre un peu épaisse. Faire rougir le fer et l’appliquer sur le sucre qui se caramélise instantanément. Ou encore passer au four quelques minutes pour caraméliser le sucre.

Servir accompagnée d'un Rivesaltes ambré.

Cuisine catalane