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Cuisine catalane

Cuisine-catalane
Les spécialités catalanes de l'apéritif au dessert. La cuisine catalane regorge de surprenants accords de saveurs sucrés/salés et aigre/doux. Toutes ses richesses ont été mises en valeur et retrouvées par Eliane Thibault Comelade, figure de proue de la préservation du patrimoine culinaire catalan. Ollada, Bullinada, Cargolada, Boles de Picoulat, Salpiquet... Autant de mets qui attisent nos papilles!

La cuisine catalane est caractérisée par l’existence d’une grande diversité de produits qui en fait une cuisine à part entière. Elle s’identifie par l’usage de contrastes sucré/salé et aigre/doux, et des techniques culinaires spécifiques telles le sofregit et la picada.


Ollada / Soupe au chou au sagi (lard rance)
C’est une soupe paysanne qui se cuisait autrefois dans un coin de l’âtre pendant des heures au-dessus d’un feu de bois et dans une olla (ouille).


Bullinada / Cuisson rapide de la pêche du jour
C’est une préparation de poissons et de pommes de terre, typique des villages voisins des étangs et notamment du Barcarès. Son goût particulier est dû à la présence de sagi (lard rance).


Cargolada / Escargots grillés
Grillade d’escargots en plein air, la cargolada s’accompagne d’un authentique aïoli et d’un rosé charpenté bu au porro (bouteille à goulot très fin permettant de boire à la régalada).


Boles de Picolat / Boulettes de hachis de viande
Picolar signifie « hacher ». C’est le plat le plus populaire du Roussillon, caractérisé par l’amalgame des saveurs de l’ail et de la cannelle.


Salpiquet de montgetes / Haricots blancs en saupiquet
C’est le mode de cuisson utilisé pour les haricots dans toute la Catalogne

 

Botifarres / Petits boudins
Les boudins noirs, à manger crus ou grillés, sont faits avec les chairs de la tête, du sang et du lard de porc. Les boudins blancs, à manger crus, sont de même fabrication sans le sang mais avec des oeufs.


 

Fuet / fouet
Petite saucisse sèche de la grosseur d’un doigt.


Escalivats / Escalivade
Légumes frais rôtis au four avec un filet d’huile d’olive.

 


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