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Le Vallespir et le Haut Vallespir
Le Vallespir, terre au relief vigoureux le long du Tech, mais bénéficiant d’un microclimat à l’abri de la tramontane, est un pays où le vignoble cède peu à peu la place aux cerisiers, mimosas et châtaigniers, puis à la montagne faite de vallées et de gorges, vers les sommets pyrénéens et les paysages d’estives : royaume des éleveurs de Rosée des Pyrénées, de l’Agneau Catalan et de porc fermier.
Vous y trouverez aussi des apiculteurs, des producteurs de très bons fromages de chèvre et de brebis, ainsi que de canards gras.