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Vichyssoise Glacée à la Béa

Vichyssoise-Glacee-a-la-Bea
Niché dans un bien joli clos aux volets verts au bout d'un parc verdoyant, le restaurant vous propose ses Menus.
Nouvelles saisons, Nouveaux Plaisirs. L'équipe mettra tout son talent, son originalité et son expérience pour les célébrer dans la joie, la convivialité.

Le Clos des Lys

Franck Séguret
660, Chemin de la Fauceille - 66100 Perpignan
Tel. 04.68.56.79.00 - Fax. 04.68.54.60.60
contact@closdeslys.com / contact@vilatraiteur.com

Télécharger le carnet de recette de Franck Séguret


Pour 10 personnes :


250 g Blanc de poireaux
400 g Béa du Roussillon
500 g Lait
40 g Oignon
60 g Echalote
20 g Huile d’Olive
600 g Fond Blanc
2 brins Thym
Ail

 

 

Progression :


1. Laver les légumes, les détailler en minestrone.
2. Faire suer l’huile d’olive et y ajouter les poireaux, la pomme de terre, l’échalote, l’oignon, le thym et l’ail. Mouiller au fond blanc, cuire à couvert.
3. Mixer et passer au tamis.

 

Quel vin sur quel plat?