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Boles de Picoulat
Intro (Conseil Général 66)
Des rivages de la Méditerranée aux hauteurs enneigées de la Cerdagne, des Albères aux Corbières, ce plat réuni tous les Roussillonnais. Les boles de picolat sont aussi indispensables aux Catalans que la sardane, le vin doux et le clocher de Collioure. Elles sont l’expression profonde de notre terroir.
Ce plat rustique et savoureux est le plus populaire des plats traditionnels du pays catalan. C’est le plat des grandes tablées, lors d’une fête de village ou des fêtes de famille.
Et si dans chaque famille, ou presque, on fait des boles de picolat, chaque famille, ou presque, a sa version !
Mais si les ingrédients varient : on peut rajouter du veau haché au bœuf et au porc, remplacer les cèpes secs par des morilles, ajouter de la cannelle ou un petit piment, les cuisinières s’accordent toutes sur le déroulement, la façon de faire de cette recette.
On trouve des boulettes de viande cuites en sauce dans à peu près toutes les cuisines du monde et en particulier autour de la Méditerranée, mais nos boles de picolat sont bien différentes de toutes les autres. Incomparables même!
Des rivages de la Méditerranée aux hauteurs enneigées de la Cerdagne, des Albères aux Corbières, ce plat réuni tous les Roussillonnais. Les boles de picolat sont aussi indispensables aux Catalans que la sardane, le vin doux et le clocher de Collioure. Elles sont l’expression profonde de notre terroir.
Ce plat rustique et savoureux est le plus populaire des plats traditionnels du pays catalan. C’est le plat des grandes tablées, lors d’une fête de village ou des fêtes de famille.
Et si dans chaque famille, ou presque, on fait des boles de picolat, chaque famille, ou presque, a sa version !
Mais si les ingrédients varient : on peut rajouter du veau haché au bœuf et au porc, remplacer les cèpes secs par des morilles, ajouter de la cannelle ou un petit piment, les cuisinières s’accordent toutes sur le déroulement, la façon de faire de cette recette.
On trouve des boulettes de viande cuites en sauce dans à peu près toutes les cuisines du monde et en particulier autour de la Méditerranée, mais nos boles de picolat sont bien différentes de toutes les autres. Incomparables même!
La recette
Ingrédients pour 4 personnes
Boles
600g de hachis de porc
400g de hachis de boeuf
1 belle tranche de pain sec trempée dans du lait tiède
4 oeufs
1 échalote
2 branches de persil hachées, sel, poivre
Sauce et garniture
6 à 8 gousses d'ail
3 gros oignons
5 belles tomates
100 g de cèpes séchés
100 g d'olives vertes
250 g de carottes coupées en bâtonnets
500 g de petites pommes de terre, huile d'olive
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Difficulté : Moyen
Mélanger dans un grand saladier hachis de porc, hachis de boeuf, tranche de pain, oeufs, échalote, persil, sel et poivre. Bien malaxer et pétrir de façon à obtenir une pâte homogène.
Faire roussir à l'huile les 3 oignons émincés et les gousses d'ail, les fariner légèrement et cuire quelques instants. Ajouter les tomates coupées en deux, pelées et épépinées, les cèpes (trempés dans l'eau tiède 30 minutes en renouvelant l'eau à trois reprises) et les olives vertes dénoyautées et blanchies. Laisser mijoter dans un faitout.
Former avec les mains, légèrement mouillées, de petites boules de viande de la taille d'un abricot. Les faire revenir à la poêle et les mettre dans le faitout. Mouiller avec de l'eau. Il faut que la viande soit recouverte de liquide. Ajouter les carottes coupées en bâtonnets.
Laisser mijoter tout doucement 2 heures environ. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, rajouter 500 g de petites pommes de terre et vérifier l'assaisonnement.
Conseil du Sommelier - Accords mets et vins
Servir avec un Côtes du Roussillon, vieilli en fûts de chêne. Robe rubis profond. Nez aux arômes intenses de fruits mûrs, de vanille et d'épices. Vin puissant avec des tanins présents. Belle harmonie entre le vin et le bois.
Ingrédients pour 4 personnes
Boles
600g de hachis de porc
400g de hachis de boeuf
1 belle tranche de pain sec trempée dans du lait tiède
4 oeufs
1 échalote
2 branches de persil hachées, sel, poivre
Sauce et garniture
6 à 8 gousses d'ail
3 gros oignons
5 belles tomates
100 g de cèpes séchés
100 g d'olives vertes
250 g de carottes coupées en bâtonnets
500 g de petites pommes de terre, huile d'olive
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 heures
Difficulté : Moyen
Mélanger dans un grand saladier hachis de porc, hachis de boeuf, tranche de pain, oeufs, échalote, persil, sel et poivre. Bien malaxer et pétrir de façon à obtenir une pâte homogène.
Faire roussir à l'huile les 3 oignons émincés et les gousses d'ail, les fariner légèrement et cuire quelques instants. Ajouter les tomates coupées en deux, pelées et épépinées, les cèpes (trempés dans l'eau tiède 30 minutes en renouvelant l'eau à trois reprises) et les olives vertes dénoyautées et blanchies. Laisser mijoter dans un faitout.
Former avec les mains, légèrement mouillées, de petites boules de viande de la taille d'un abricot. Les faire revenir à la poêle et les mettre dans le faitout. Mouiller avec de l'eau. Il faut que la viande soit recouverte de liquide. Ajouter les carottes coupées en bâtonnets.
Laisser mijoter tout doucement 2 heures environ. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, rajouter 500 g de petites pommes de terre et vérifier l'assaisonnement.
Conseil du Sommelier - Accords mets et vins
Servir avec un Côtes du Roussillon, vieilli en fûts de chêne. Robe rubis profond. Nez aux arômes intenses de fruits mûrs, de vanille et d'épices. Vin puissant avec des tanins présents. Belle harmonie entre le vin et le bois.