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Accords des mets et des vins
L�association des mets et des vins prend une grande importance au cours des diff�rents repas.
Il n�est pas question ici d�aborder tous les d�tails d�harmonie entre les plats et les crus, mais il est bon de rappeler quelques principes : les mets et les vins ne doivent jamais se contrarier. Sur un plat riche en ar�mes, il faut des vins bien personnalis�s. Sur des mets simples, un grand cru se sentira mal � l�aise.
Voir le tableau des accords mets et vins
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Apprendre les accords des mets et des vins...
Une cuisine rustique demande un compagnon assez brut, une gastronomie d�licate, au contraire, des vins plus raffin�s. Dans le cas de plats �pic�s o� toute personnalit� du vin risque de s’effacer, on jouera au contraire sur le c�t� “frais” et gouleyant de certains vins. L’harmonie doit se faire �galement avec les couleurs du vin et des mets.
A l’ap�ritif, les Rivesaltes, Maury ou Banyuls feront valoir leur spirituosit� sans alt�rer la d�gustation des vins qui suivront � table.
Au cours du repas, on peut admettre comme pr�cepte de servir les vins blancs avant les vins rouges, les vins jeunes avant les vins vieux, les vins secs avant les vins doux.
Ce dernier principe admet une d�rogation en ce qui concerne des mets comme le melon et le foie gras qui, servis en entr�e, s’harmonisent de fa�on privil�gi�e avec les Vins Doux Naturels (Banyuls Grand Cru, vieux Banyuls ou Maury en particulier).
Les C�tes du Roussillon blancs, �quilibr�s et tout en fra�cheur, accompagnent parfaitement les produits de la mer et des �tangs. Un accord particuli�rement heureux est r�alis� avec le loup brais� au fenouil entre les ar�mes du grenache blanc, du macabeu et de l’anis. Les pr�parations de poissons plus �pic�es (bullinada, civet de langouste, soupe de poissons…) demanderont des vins ros�s ou des vins rouges l�gers servis frais.
Les C�tes du Roussillon rouges s’accorderont bien, en g�n�ral, aux viandes blanches (ou ros�es) et jeunes (veau, agneau, volailles…) et accompagneront sans probl�me les viandes rouges.
Les C�tes du Roussillon Villages et les Collioure seront plus indiqu�s pour escorter les plats � base de gibier.
Les Vins Doux Naturels s'expriment �galement sur des pr�parations de contraste sucr�es/sal�es ou aigres/douces comme le canard aux figues, raisins, cerises, oranges…
En fin de repas, il ne faut pas oublier que certains fromages (ch�vres, p�tes persill�es type roquefort…) se marient particuli�rement bien avec de vieux Vins Doux Naturels Hors d'�ge ou rancio. Fruits et p�tisseries seront heureusement accompagn�s par les diff�rents types de Vins Doux Naturels et plus particuli�rement par le Muscat de Rivesaltes dont la sensuelle fra�cheur apporte les notes justes d'une merveilleuse compl�mentarit�.
Le savoir boire ne saurait ignorer le savoir manger et tous deux permettent d’affiner le go�t et de respecter le rite de la table.
D�couvrez la cuisine des chefs!
Une cuisine rustique demande un compagnon assez brut, une gastronomie d�licate, au contraire, des vins plus raffin�s. Dans le cas de plats �pic�s o� toute personnalit� du vin risque de s’effacer, on jouera au contraire sur le c�t� “frais” et gouleyant de certains vins. L’harmonie doit se faire �galement avec les couleurs du vin et des mets.
A l’ap�ritif, les Rivesaltes, Maury ou Banyuls feront valoir leur spirituosit� sans alt�rer la d�gustation des vins qui suivront � table.
Au cours du repas, on peut admettre comme pr�cepte de servir les vins blancs avant les vins rouges, les vins jeunes avant les vins vieux, les vins secs avant les vins doux.
Ce dernier principe admet une d�rogation en ce qui concerne des mets comme le melon et le foie gras qui, servis en entr�e, s’harmonisent de fa�on privil�gi�e avec les Vins Doux Naturels (Banyuls Grand Cru, vieux Banyuls ou Maury en particulier).
Les C�tes du Roussillon blancs, �quilibr�s et tout en fra�cheur, accompagnent parfaitement les produits de la mer et des �tangs. Un accord particuli�rement heureux est r�alis� avec le loup brais� au fenouil entre les ar�mes du grenache blanc, du macabeu et de l’anis. Les pr�parations de poissons plus �pic�es (bullinada, civet de langouste, soupe de poissons…) demanderont des vins ros�s ou des vins rouges l�gers servis frais.
Les C�tes du Roussillon rouges s’accorderont bien, en g�n�ral, aux viandes blanches (ou ros�es) et jeunes (veau, agneau, volailles…) et accompagneront sans probl�me les viandes rouges.
Les C�tes du Roussillon Villages et les Collioure seront plus indiqu�s pour escorter les plats � base de gibier.
Les Vins Doux Naturels s'expriment �galement sur des pr�parations de contraste sucr�es/sal�es ou aigres/douces comme le canard aux figues, raisins, cerises, oranges…
En fin de repas, il ne faut pas oublier que certains fromages (ch�vres, p�tes persill�es type roquefort…) se marient particuli�rement bien avec de vieux Vins Doux Naturels Hors d'�ge ou rancio. Fruits et p�tisseries seront heureusement accompagn�s par les diff�rents types de Vins Doux Naturels et plus particuli�rement par le Muscat de Rivesaltes dont la sensuelle fra�cheur apporte les notes justes d'une merveilleuse compl�mentarit�.
Le savoir boire ne saurait ignorer le savoir manger et tous deux permettent d’affiner le go�t et de respecter le rite de la table.
D�couvrez la cuisine des chefs!
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